這些你以為很“臟”的食物，專家為何還推薦吃？它們的營(yíng)養(yǎng)也許會(huì)驚到你！

吃豬肝=吃毒素、重金屬？

吃鴨血=吃“垃圾”？

吃魚(yú)頭、魚(yú)皮=吃“毒藥”？

這些說(shuō)法是真的嗎？

吃豬肝=吃毒素、重金屬？

有傳言說(shuō)：豬肝是豬身上的解毒器官，毒素、重金屬含量太多，吃不得。

豬肝真的是毒素、重金屬的聚集地嗎？

動(dòng)物的肝臟、腎臟會(huì)幫助代謝藥物、重金屬等有害成分，但這不代表它們會(huì)儲(chǔ)存這些物質(zhì)。

另外，我國(guó)對(duì)于生鮮食品的有害成分都有限量要求，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)物內(nèi)臟制品，都是經(jīng)過(guò)了檢疫的，可以放心食用。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肝脂肪含量比較低，相當(dāng)于豬肉的1/7左右，它的維生素A含量比較豐富，大概是豬肉的400倍，是重要的維生素A來(lái)源。維生素A具有保護(hù)視力、維持視覺(jué)正常功能、保護(hù)皮膚等作用。另外，它的鋅元素含量也比豬肉高，缺鋅會(huì)造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退及免疫力下降。

適合人群：

嬰幼兒、孕婦、哺乳媽媽、貧血及維生素 A 缺乏者、主食過(guò)于精細(xì)者。

小貼士：

對(duì)于健康人群，每月吃1—2次，每次50—100克即可。

吃鴨血=吃“垃圾”？

有傳言說(shuō)：鴨血很臟，吃不得，都是動(dòng)物血管里的垃圾毒素。

鴨血真的是動(dòng)物血管里的“垃圾”嗎？

首先動(dòng)物的血管里本身就沒(méi)有什么垃圾、毒素，有的只是細(xì)胞的代謝產(chǎn)物；其次，這些代謝產(chǎn)物會(huì)由血液運(yùn)送至肝臟和腎臟，進(jìn)而被過(guò)濾或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)，也就是說(shuō)一般不會(huì)有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動(dòng)物血液，必須來(lái)源于經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物血液；再加上生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門(mén)抽檢。

所以在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的鴨血、雞血、豬血都是安全的，可以放心吃。

吃鴨血有哪些好處：

1. 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

動(dòng)物血有“液態(tài)肉”之稱，它的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量卻低于肉類(lèi)。

一般來(lái)說(shuō)，鮮鴨血和盒裝鴨血的蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，兩者差異不大。

2. 改善缺鐵性貧血

動(dòng)物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補(bǔ)充，對(duì)缺鐵性貧血有一定改善，但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補(bǔ)并不足以治療貧血。

鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

如何挑到真鴨血做成的血制品？

1.看標(biāo)簽、看成分

選擇正規(guī)生產(chǎn)商的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看標(biāo)簽配料表中，是否只有鴨血，而沒(méi)有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

2. 看外觀、察色澤

● 真鴨血表面沒(méi)有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎。

● 假鴨血?jiǎng)t會(huì)表現(xiàn)出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。

當(dāng)然，也有些鴨血豆腐會(huì)添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類(lèi)物質(zhì)改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。

3. 聞氣味、嘗口感

● 真鴨血口感細(xì)嫩爽滑，有血腥味但沒(méi)有其他異味。

● 假鴨血吃著會(huì)缺乏彈性，像吃膠狀物，沒(méi)有嫩嫩的感覺(jué)。

4. 選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過(guò)程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門(mén)氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。

所以，購(gòu)買(mǎi)鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

小貼士：

大量食用鴨血，可能使體內(nèi)的鐵儲(chǔ)量過(guò)高，并在臟器中沉積，因此要適量食用，推薦一周食用鴨血2—3次，每次食用量50—100克為宜。

吃魚(yú)頭、魚(yú)皮=吃“毒藥”？

有傳言說(shuō)：魚(yú)頭和魚(yú)皮是魚(yú)身上蓄積汞比較多的部位，吃魚(yú)頭、魚(yú)皮等于吃“毒藥”。

魚(yú)頭、魚(yú)皮真的是“毒藥”嗎？

我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物及其制品(肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品除外)中甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5mg/kg ，肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品(金槍魚(yú)、金目鯛、槍魚(yú)及以上魚(yú)類(lèi)的制品除外)中甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為1.0mg/kg，金槍魚(yú)及其制品的甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為1.2mg/kg，一般情況下，我們?cè)谡?guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)類(lèi)汞含量都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

并且就一條魚(yú)來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭、魚(yú)皮能吃的部分比魚(yú)肉少得多，所以大家不必過(guò)于擔(dān)心。

魚(yú)頭：

魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素b1等多種營(yíng)養(yǎng)元素。

以我們常吃的剁椒魚(yú)頭（胖頭魚(yú)）為例，它的魚(yú)頭蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.32%，此外魚(yú)頭中還富含多不飽和脂肪酸、磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，輔助改善阿爾茨海默病。

注意：

魚(yú)頭膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。

魚(yú)皮：

蛋白質(zhì)含量比較豐富，可以達(dá)到30%左右，還含有豐富的膠原蛋白，以紅鱒魚(yú)為例，它魚(yú)皮中膠原蛋白的含量甚至高達(dá)80%以上。

此外魚(yú)皮中還有一些風(fēng)味物質(zhì)，像精氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等，鮮味氨基酸的含量高達(dá)11.8%，所以魚(yú)皮的味道是比較鮮美的。

魚(yú)的這個(gè)部位千萬(wàn)別吃：

魚(yú)膽中含有大量的膽鹽、毒素和組胺，誤食可能會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)，一定不要食用！

營(yíng)養(yǎng)小貼士  

1.吃豬肝不是吃毒素、重金屬，相反可以補(bǔ)充維生素A、硒元素。

2.鴨血不是動(dòng)物血管里的“垃圾”，相反可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和改善缺鐵性貧血。

3.魚(yú)頭、魚(yú)皮不是“毒藥”，相反可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膠原蛋白、多不飽和脂肪酸、磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。