中國居民膳食指南（2016）

v 食物多樣，谷類為主

v 吃動(dòng)平衡，健康體重

v 多吃蔬果、奶類、大豆

v 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

v 少鹽少油，控糖限酒

v 杜絕浪費(fèi)，興新食尚

十大健康食品排行榜

v 魚類：常吃有助于減低心血管疾病的發(fā)生，提倡每周食用3次魚。

v 西蘭花：胡蘿卜素、維生素B、C較高，并含有較豐富的抗氧化物質(zhì)。

v 酸奶：含有較多的乳酸菌，能提高免疫力，維持腸道的正常功能。

v 豆類制品：具有預(yù)防心血管疾病、緩解更年期綜合征等作用。

v 番茄：番茄紅素具有抗氧化、清除自由基的作用，還可以預(yù)防前列腺癌。

v 洋蔥：稱為心血管的“清道夫”、含有較高的硒、植物殺菌劑等。

v 橄欖油：單不飽和脂肪酸高達(dá)80%，被公認(rèn)為是“綠色保健食用油”。

v 甘薯：稱為“長壽食品”和“抗癌食品”。

v 獼猴桃： 維生素C的含量比桔子高5倍，比蘋果高20倍，有“維生素C果王”的美稱。

v 菇類食品：香菇多糖具有增強(qiáng)免疫力和預(yù)防腫瘤的作用。

高血壓營養(yǎng)指導(dǎo)

v 控制體重：保持體重在理想體重，肥胖者應(yīng)注意減肥。

v 適當(dāng)運(yùn)動(dòng)：應(yīng)有規(guī)律地參加一些力所能及的體育運(yùn)動(dòng)，如跳舞、散步、慢跑、練氣功、打太極拳等，但應(yīng)避免參加競爭性或劇烈的運(yùn)動(dòng)。

v 限酒戒煙：提倡不飲酒；如飲酒者最好將每日飲酒量限制在25克以下。

v 保持情緒樂觀：高血壓病友要注意控制情緒，保持心情愉快。

v 定時(shí)定量、少食多餐：吃飯不宜過飽，飯后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

v 適當(dāng)攝入低脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：每日脂肪的攝入量不超過50克，烹調(diào)采用植物油，每日烹調(diào)用油不超過半兩，每周可吃2~3次魚類蛋白質(zhì)，如高血壓合并腎功能不全時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。

v 多吃含鉀豐富而含鈉低的食物：如土豆、芋頭、茄子、海帶、萵筍、冬瓜等食物，也可選用含鎂豐富的食品，如綠葉蔬菜、小米、蕎麥面等。

v 飲食宜清淡：每日食鹽的攝入量應(yīng)在5克以下，可在菜烹調(diào)好再放鹽以減少鈉的攝入量。

v 禁用食物：忌刺激性食物、咸制品、高脂肪、高膽固醇食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦、動(dòng)物油、蟹黃等；忌飲濃茶。

高脂血癥營養(yǎng)指導(dǎo)

v 控制飲食中的總能量，避免過飽；適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，使體重保持正常。

v 限制脂肪和膽固醇的攝入量，少吃動(dòng)物油脂，少吃高膽固醇的食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豬腦、魚籽、蟹黃等；每天烹調(diào)用油控制在半兩以內(nèi)。

v 多吃植物蛋白，大豆蛋白有降血脂作用，可適當(dāng)多吃；少吃甜食和含糖飲料。

v 保證食物纖維和維生素的攝入，應(yīng)注意多吃水果和蔬菜，適當(dāng)多吃粗糧。

v 飲食宜清淡少鹽，每天食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。

v 適當(dāng)多吃大蒜、洋蔥、香菇、木耳等有輔助降血脂的植物性食物。

v 戒煙，盡量少飲酒或戒酒。

v 宜選食物：粗糧，如玉米、高粱，適量瘦肉、家禽、魚類、牛奶、雞蛋蛋白等，各種蔬菜、瓜果、適量洋蔥、大蒜、香菇、木耳等。

v 忌用食物：富含膽固醇食物，如蛋黃、奶油、動(dòng)物腦、蟹膠、蝦子、豬肝、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、甜食和純糖類食物。

冠心病營養(yǎng)指導(dǎo)

v 維持熱量平衡，防止肥胖，達(dá)到并維持理想體重或適宜體重。禁煙禁酒。

v 減少脂肪和膽固醇的攝入。長期食用大量脂肪特別是動(dòng)物脂肪，是引起動(dòng)脈粥樣硬化的重要原因之一。每日膳食脂肪供給比例應(yīng)占總能量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下。

v 適當(dāng)限制經(jīng)過精制的蔗糖和果糖等的攝入。過多的葡萄糖可在肝臟轉(zhuǎn)化為甘油三酯，成為血脂的來源。

v 保證攝入充足的維生素和微量元素，多食用新鮮蔬菜、水果。

v 應(yīng)少量多餐、避免吃得過飽，特別是飯菜豐富時(shí)更應(yīng)注意。在餐次能量分配上，應(yīng)注意晚餐避免攝入過于油膩和不宜消化的食物。

宜用食物：

u 含不飽和脂肪酸的植物油（豆油、菜籽油、茶油、橄欖油）每天半兩以內(nèi)。

u 新鮮蔬菜、水果。

u 無脂牛奶。

u 魚類。

u 大豆及其豆制品。

u 富含膳食纖維的食物（粗糧、魔芋、蔬菜、水果、豆類等）。

禁用、少用食物：

u 動(dòng)物脂肪（豬油、牛油、雞油、奶油等）。

u 動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝臟、腎臟）。

u 富含膽固醇的食物（肥肉、魚子、雞蛋黃、松花蛋）。

u 奶油蛋糕、甜點(diǎn)、甜飲料等。

u 辛辣有刺激性的調(diào)味品。

u 烈性酒、濃的咖啡、茶和肉湯等。

腦卒中營養(yǎng)指導(dǎo)

v 應(yīng)多吃營養(yǎng)豐富和易于消化的食物,以補(bǔ)養(yǎng)虛弱的體質(zhì),增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

v 多飲水及常吃半流質(zhì)飲食。泌尿系統(tǒng)感染是常見的并發(fā)癥，多飲水，增加水分的攝入，對(duì)防治本病很有益處，同時(shí)可預(yù)防便秘。每日清晨飲1~2杯淡鹽水，可預(yù)防便秘。平時(shí)飲食以半流質(zhì)為主，尤以常吃粥為宜。對(duì)少數(shù)不喜歡飲水者，亦可多吃新鮮瓜果，以增加水分?jǐn)z入。

v 常吃防治便秘的飲食。粗糧、韭菜、芹菜、土豆、豆角、南瓜等蔬菜，黃豆芽、綠豆芽、豆腐等制品，蜂蜜、黃油、海菜等都是防治便秘的食品。酒類、濃茶、咖啡、辛辣調(diào)味品可也引起痙攣性便秘，不宜食用。

v 注意保護(hù)血管，多吃有益于血管的食品，不吃或盡量少吃高膽固醇和飽和脂肪酸的食品，如魚子、動(dòng)物腦髓、肝、蛋黃、動(dòng)物脂肪等。腦組織和脊髓損傷引起的癱瘓病人，應(yīng)多吃些有利于神經(jīng)組織恢復(fù)的食品，如含B族維生素豐富的食品，如香蕉、蘋果等水果，以及雞蛋和大豆制品。

糖尿病營養(yǎng)指導(dǎo)

一、糖尿病飲食治療十大總原則

v 確定每日所需的能量和主食、副食的需要量，防止肥胖或消瘦；

v 食物選擇多樣化，谷類為基礎(chǔ)；

v 限制脂肪攝入量，每天烹調(diào)用油的總量限制在半兩以內(nèi)；

v 適量選擇動(dòng)物性食物如肉、魚、蛋、奶類等；

v 禁忌單糖及雙糖的食物如葡萄糖、紅糖、白糖、冰糖和各類甜食；

v 在外用餐、出門旅行、節(jié)假日仍堅(jiān)持自己的飲食計(jì)劃；

v 戒煙限酒、禁止空腹飲酒，減少食鹽攝入，口味盡量清淡；

v 飲食有規(guī)律，做到定時(shí)、定量、定餐；終生堅(jiān)持飲食治療。

二、糖尿病的膳食結(jié)構(gòu)

糖尿病友每天飲食必須吃四大類食物：

v 谷薯類：提供能量和膳食纖維；

v 蔬菜類：提供無機(jī)鹽、維生素和膳食纖維；

v 動(dòng)物食品類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽、維生素；

v 油脂類：主要提供能量和增加美味。

三、糖尿病每天吃的食物種類和數(shù)量

根據(jù)病友身高、體重、體力活動(dòng)情況確定每日的食物數(shù)量。標(biāo)準(zhǔn)體重的輕體力勞動(dòng)者每天每公斤體重能量為30千卡，消瘦或肥胖者適量增減食物量。例：

男性，若身高1.70米、標(biāo)準(zhǔn)體重、輕體力活動(dòng)，則每天主食為7兩；

女性，若身高1.60米、標(biāo)準(zhǔn)體重、輕體力活動(dòng)，則每天主食為6兩。

1、糖尿病每日主食的參考量：

能量（千卡）          主食數(shù)量(大米或面粉的數(shù)量)

1200                         4兩

1400                         5兩

1600                         6兩                

1800                         7兩

2000                         8兩                    

2、糖尿病每日副食的數(shù)量：

v 牛奶或豆?jié){：每日半斤

v 中等大小的雞蛋：每日一個(gè)（或蛋清2個(gè)）

v 瘦肉、魚蝦等動(dòng)物性食物：每日2-3兩

v 豆類及豆制品：每日1-2兩

v 蔬菜：每日400-500克

v 水果（在病情允許下按規(guī)定食用）每日200克，并提前一餐減主食半兩

v 油脂：每日植物油半兩以內(nèi)

四、糖尿病不宜吃或少吃的食物

v 不宜吃的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、冰淇淋、甜飲料、甜餅干、甜面包以及糖制糕點(diǎn)等食品。

v 少吃的食物：高膽固醇的食物及動(dòng)物脂肪，如動(dòng)物腦、肝、肺、腎、蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等。

v 不宜多吃鹽，食鹽<6克/天，尤其是高血壓患者。

五、糖尿病如何克服饑餓感

v 思想上應(yīng)明確：饑餓感是糖尿病的一種癥狀；

v 飲食治療應(yīng)有個(gè)適應(yīng)的過程，鼓勵(lì)家人親友來共同關(guān)心您的飲食；

v 可適當(dāng)多吃低能量、高容積的食品，如西紅柿、黃瓜、大白菜等蔬菜；

v 少量多餐：可將上一正餐分出一小部分作為加餐；

v 適當(dāng)多選用粗糧代替細(xì)糧，可以產(chǎn)生更好的飽腹感；

v 吃飯速度放慢，真正做到細(xì)嚼慢咽。

甲亢營養(yǎng)指導(dǎo)

1.飲食原則: 三高一限：高能量、高蛋白、高維生素、限制碘攝入。

v 增加熱量供應(yīng)：每日應(yīng)給予足夠的碳水化合物，以糾正過度消耗。正常3餐外，可適當(dāng)增加2～3餐。

v 維生素的供給：甲亢患者應(yīng)多選用含維生素B1、B2及維生素 C豐富的食物, 多吃新鮮綠葉蔬菜。

v 保證蛋白質(zhì)供給:甲狀腺分泌過多時(shí)可加速蛋白質(zhì)分解,故蛋白質(zhì)供給量應(yīng)高于正常人,可按每天每公斤體重1.5-2.0克。

v 礦物質(zhì)的補(bǔ)充：甲亢患者應(yīng)適當(dāng)增加礦物質(zhì)攝入,尤其是鉀、鈣、磷等。

v 忌吸煙、喝酒,少喝咖啡、濃茶等刺激性較強(qiáng)的飲品。

2.食物選擇:

v 各種新鮮蔬菜水果；

v 富含鈣磷的食物，如牛奶、豆?jié){、堅(jiān)果類食物等；

v 如出現(xiàn)低鉀時(shí)，可多選用桔子、蘋果、香蕉等高鉀食物；

v 根據(jù)平時(shí)的飲食習(xí)慣,可選用各種富含淀粉的食物,如米飯、面條、饅頭、土豆、南瓜、芋頭等；

v 各種動(dòng)物性食物，如禽類、豬肉、牛肉等。

3．禁用食物：

 忌用加碘鹽烹調(diào)，忌用含碘高的食物如海帶、紫菜、海魚、貝殼、蝦皮等。

痛風(fēng)營養(yǎng)指導(dǎo)

v 低嘌呤飲食：在急性期，每天嚴(yán)格限制嘌呤在150mg以下。禁用含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、小蝦、扁豆、黃豆、濃肉湯及菌藻類等。

v 低熱量飲食：應(yīng)保持或達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重，理想者應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%~15%。

v 低蛋白質(zhì)飲食：每天每公斤體重蛋白質(zhì)攝入量0.8~1.0g或每天50~70g。牛奶和雞蛋不含核蛋白，可作為主要蛋白質(zhì)來源。盡量不用肉類、禽類、魚類等，如一定用，可將瘦肉、禽肉等少量，經(jīng)煮沸棄湯后食用；每天肉類應(yīng)限制在100g以內(nèi)。

v 低脂肪飲食：每天脂肪宜限于50g左右，以利尿酸排泄。

v 供給充足維生素 主張多吃新鮮水果和蔬菜，以補(bǔ)充維生素B和C，促進(jìn)淤積在體內(nèi)組織的尿酸鹽溶解。

v 供給大量水分 鼓勵(lì)進(jìn)水，多選用含水分多的水果和食物，液體量維持在2000ml/d以上，最好能達(dá)到3000ml，以保證尿量，促進(jìn)尿酸的排出。禁止喝酒，提倡熱水浴。

v 對(duì)咖啡、茶、可可及辛辣刺激性調(diào)味品應(yīng)適量。

常用食物嘌呤含量(mg/100g)

泌尿系結(jié)石營養(yǎng)指導(dǎo)

v 多飲水：不管哪一種結(jié)石，均應(yīng)大量飲水，以降低尿內(nèi)鹽類的濃度，并可使小結(jié)石隨尿排出。病友可每天飲水2000ml以上，保持一定的尿量，促進(jìn)結(jié)石的排出。飲水的習(xí)慣可根據(jù)各人的愛好選用，如開水、淡綠茶、菊花茶等均可。

v 要限制進(jìn)食含草酸較多的食物，盡量不吃或少吃草酸多的菠菜、莧菜、竹筍、巧克力等，多吃薯類、蘋果、梨等，促進(jìn)草酸排出體外；若經(jīng)化驗(yàn)屬于酸性結(jié)石，可多吃蔬菜等堿性食品；尿路結(jié)石病友對(duì)含鈣高的奶類食品及肥肉、蛋黃等也應(yīng)適當(dāng)限制。

v 控制食鹽攝入量，飲食宜清淡，每天食鹽控制在6~8克。

v 尿路結(jié)石病友應(yīng)忌飲啤酒，因?yàn)獒勚破【频拇篼溨泻锈}、草酸等，可促使腎結(jié)石的發(fā)生。

貧血營養(yǎng)指導(dǎo)

v 選擇含鐵較多的食物。

如動(dòng)物的肝臟、腎臟、蛋黃、芝麻、黃豆、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、香菇等，黑色食物含鐵尤為豐富。提倡用鐵制炊具烹調(diào)食物，多吃含維生素C豐富的食物和水果以增加鐵的吸收，不要過多飲茶，因?yàn)椴柚械镊匪崤c鐵結(jié)合，使鐵的吸收減少。

v 選擇含葉酸較多的食物。

葉酸在綠色新鮮蔬菜、水果、蘑菇及動(dòng)物的肝、腎中含量較高。應(yīng)該注意食物加熱時(shí)間過長可使葉酸的破壞增加（100℃加熱超過15分鐘葉酸破壞超過50%）。

v 選擇含維生素B12較多的食物。

維生素B12主要存在于動(dòng)物的肝臟、腎臟及瘦肉中。

v 選擇含蛋白質(zhì)豐富的食物。

如肉類、奶類、蛋類、豆類、蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的重要原料，對(duì)慢性消耗性疾病和惡性疾病患者應(yīng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

v 藥膳。

月經(jīng)過多所致貧血的患者可選用水燉阿膠、參歸燉雞、十全大補(bǔ)湯，脾胃虛弱的患者可選用紅棗山藥糯米粥，再生障礙性貧血患者可選用牛骨髓湯，缺鐵性貧血的幼兒可選用豬肝羹或黑米粥。

白內(nèi)障營養(yǎng)指導(dǎo)

v 白內(nèi)障病友及有白內(nèi)障家族史的人應(yīng)采用低乳飲食，即限制飲食中乳糖含量豐富的乳制品，如奶油、奶酪、冰淇淋等。它們都含有大量乳糖，容易加重或誘發(fā)白內(nèi)障。

v 補(bǔ)充富含類蘿卜素和維生素C的蔬菜和水果。

v 少食動(dòng)物脂肪，血脂高不利于白內(nèi)障的治療。

肺炎營養(yǎng)指導(dǎo)

v 補(bǔ)充熱量和蛋白質(zhì)。

因高燒嚴(yán)重消耗體力，熱退后應(yīng)適當(dāng)增加熱量和蛋白質(zhì)的攝入?？啥喑孕┦萑?、鯉魚、海蜇、豆類及其制品、核桃、花生、百合等，這些食物既有豐富蛋白質(zhì)，又有清熱潤肺作用，對(duì)肺炎病人的康復(fù)有幫助。

v 適當(dāng)吃些富含鐵、銅鈣的食物。

平時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些含鐵和銅豐富的食物，如動(dòng)物肝、腎、蛋黃、芝麻醬、黃豆、芋頭、油菜、茄子等，多吃些含鈣的食物，如蝦皮、芝麻、骨頭湯等。

v 肺炎病人可經(jīng)常吃魚。

烹調(diào)時(shí)應(yīng)采用煮、蒸的方法，勿用油炸、油煎。

v 補(bǔ)充足量的水分。

由于缺氧和病毒的作用，晚引起胃腸道功能障礙，常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉。需要補(bǔ)足水分，并給予流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如蛋湯、藕粉、果汁等。

v 為了清熱化痰，應(yīng)多吃些蘿卜、荸薺、枇杷、柑橘、梨、黃瓜等，這些食物含較多水分，又有清熱化痰作用。

v 肺炎病人忌食辛辣刺激性食物；忌濃茶；少吃海腥發(fā)物；戒煙禁酒。

氣管炎營養(yǎng)指導(dǎo)

氣管炎是由于上呼吸道感染所引起的。初始可發(fā)燒，一般3~5天。繼之咳嗽、咳痰，可持續(xù)2~3周。在發(fā)病和治療期間飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

v 吃清淡易消化的食物。油膩的飲食對(duì)氣管炎的恢復(fù)是不利的。過咸的食物易加重咳嗽。

v 不宜吃刺激性食物。一些辛辣刺激性的食物都對(duì)氣管炎有刺激作用，使氣管痙攣痰液不易咳出。

v 禁煙禁酒。

v 多飲水。可稀釋病菌，加速病菌的排泄。同時(shí)也可稀釋痰液，有利于痰的排出。

v 多吃些除燥潤肺的食品，有助于氣管炎的恢復(fù)，如百合、梨、桔子、柿子、銀耳等。

肺結(jié)核營養(yǎng)指導(dǎo)

肺結(jié)核是一種全身性、慢性的消耗性傳染病，需要有較長的治療過程，因此也需配合少油膩、易消化、色香味俱佳、能刺激食欲的飲食治療。

v 結(jié)核病人需給予足夠的熱量，以補(bǔ)充機(jī)體消耗。

v 結(jié)核病人體內(nèi)消耗的蛋白質(zhì)量增加，所以應(yīng)補(bǔ)充足夠的動(dòng)物蛋白質(zhì)或植物蛋白質(zhì)。如乳類、肉類、蛋類、豆制品。

v 應(yīng)給予富含維生素的蔬菜和水果，以增加抗病能力，如白菜、油菜、胡蘿卜等。

v 應(yīng)選擇含鈣豐富的食品，以促進(jìn)病灶的鈣化，如牛奶、豆腐、蝦皮、菠菜等?？┭牟∪藨?yīng)多吃含鐵豐富的食物，以補(bǔ)充造血原料，防止貧血，如動(dòng)物內(nèi)臟、各種豆類等。

肝炎營養(yǎng)指導(dǎo)

v 適當(dāng)休息，避免過度勞累。

v 飲食清淡，易消化，應(yīng)少食多餐。

v 飲食中脂肪不應(yīng)過多，每天40~50克為宜；烹調(diào)采用植物油，每天烹調(diào)用油控制在半兩。

v 飲食中供給適量的蛋白質(zhì)，慢性肝炎患者每公斤體重1.5克左右，宜選擇富含必需氨基酸的食物如魚蝦類、鴨肉、雞肉、牛奶、豆類、紅棗等。

v 飲食中的碳水化合物宜適量，每天米、面等細(xì)糧可給予300~500克，不宜選用玉米、高梁等粗糧。

v 科學(xué)烹調(diào)：用蒸、煮、燉、燴等烹調(diào)方法，做成細(xì)軟、易消化的食物。

v 多食新鮮蔬菜和水果：蔬菜和水果中富含維生素C及食物纖維，可促肝糖原合成，刺激膽汁分泌，并促進(jìn)代謝廢物排出。

v 供給足量液體：選用鮮果汁、西瓜汁、米湯、開水等以稀釋膽汁，以促進(jìn)有毒物排出。

v 禁用刺激性食物：禁用煎炸食物及辛辣調(diào)味品，重癥肝炎還應(yīng)限制肉湯、魚湯、雞湯等，以減輕肝負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝功能。

v 限制食鹽：每天食鹽6g以下，餐次為4~5次。

肝硬化營養(yǎng)指導(dǎo)

v 蛋白質(zhì)  對(duì)未出現(xiàn)肝性腦病的肝硬化患者，給予0.8~1.0g/（kg?d）蛋白質(zhì)即可維持正氮平衡；其總量以能滿足患者的需要及耐受能力并防止現(xiàn)出肝性腦病為度。

v 脂肪  如果患者能耐受脂肪，為了增加熱量和改善食物的味道，脂肪不必限制過嚴(yán)，可占總熱量的25%。膽汁性肝硬化應(yīng)用低脂肪低膽固醇膳食。

v 肝硬化病人常伴有腹水，這時(shí)要根據(jù)病情限制水的攝入量，鈉的攝入限制在500~1000mg/d。

v 若患者食欲不佳，則要注意食物的烹調(diào)方法，應(yīng)給予易消化、產(chǎn)氣少的軟食或半流食，少食多餐。

v 對(duì)有食管靜脈曲張者，應(yīng)給予少渣軟飯或少渣半流食。食物的制備要細(xì)軟，避免堅(jiān)硬、粗糙、含膳食纖維多以及有刺、骨的魚、雞類食物，以免引起上消化道大出血。一旦出血應(yīng)禁食。

v 肝硬化病人食物調(diào)配：

n 可用食物：細(xì)糧、瘦肉、內(nèi)臟、乳類、魚蝦類、禽類、豆制品、蔬菜、水果、果汁等。

n 忌用食物：禁飲酒；禁用纖維過多的粗糧、油炸及多油食品、洋蔥、黃豆等易脹氣食物、硬殼類如花生、核桃等、刺激性食物如蔥、蒜、胡椒等、帶骨、刺的肉、粗糙、干硬的食物。

消化性潰瘍病友營養(yǎng)指導(dǎo)

v 蛋白質(zhì)供給要充足。一般蛋白質(zhì)每天不低于1g/kg，有出血者每天供給蛋白質(zhì)1.5g/kg。可選用易消化的食物，如牛奶、雞蛋、豆?jié){、豆腐、瘦肉、雞肉、魚肉等。

v 脂肪應(yīng)適量，宜選擇易消化吸收的乳溶狀脂肪，如奶油、蛋黃、黃油、奶酪等，也可選用適量的植物油。

v 糖類，對(duì)胃酸分泌無影響，可充分供給，以滿足熱能的需要，食物如粥、面條、餛飩等。食用牛奶，只宜加5%的蔗糖，因?yàn)檫^多蔗糖能增加胃酸的分泌。

v 維生素：多進(jìn)富含維生素A、B、C的食物，以幫助修復(fù)受損的胃粘膜和促進(jìn)潰瘍的愈合。

v 礦物質(zhì)：消化性潰瘍病人應(yīng)控制鈉鹽的攝入，同時(shí)提供富含鐵的食物。

v 避免機(jī)械性和化學(xué)刺激性食物：

n 不宜食用含粗纖維多的食品，如粗糧、干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、韭菜、藕、黃豆芽、金針菜，以及堅(jiān)硬食物如火腿、香腸。宜選用營養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)軟的食物，如牛奶、雞蛋、豆制品、魚、面粉、大米、藕粉、嫩瘦豬肉等。

n 不宜食用產(chǎn)氣多的食物，如生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等。

n 忌用強(qiáng)烈刺激胃酸分泌的食品和調(diào)味品，如濃肉湯、肉汁、香料、辣椒、咖喱、濃茶、濃咖啡和酒等，食品不宜過分味鮮（加調(diào)味品），過冷、過熱、過硬、過酸、過甜和過咸。

v 烹調(diào)方法宜選用蒸、煮、汆、燒、燴、燜等方法，不宜采用爆炒、滑溜、干炸、生拌、煙熏、腌臘等方法。

v 食物要細(xì)嚼慢咽，以減少對(duì)消化道過強(qiáng)的機(jī)械性刺激，并注意進(jìn)餐情緒。

v 宜少量多餐，定時(shí)定量進(jìn)餐。少量多餐可中和胃酸，避免胃過分?jǐn)U張而減少胃酸分泌，每日進(jìn)餐5-7次。

膽囊炎、膽石癥營養(yǎng)指導(dǎo)

v 節(jié)制飲食，少量多餐，定時(shí)定量。

v 急性發(fā)作期應(yīng)禁食，使膽囊得到充分休息；術(shù)后24小時(shí)完全禁食，待腸蠕動(dòng)恢復(fù)時(shí)，可進(jìn)食低脂肪清淡流質(zhì)飲食逐步過渡到易消化的低脂肪半流質(zhì)和低脂軟食。

v 慢性期給予低脂肪低膽固醇飲食：每天脂肪攝入量限制在40克以內(nèi)；膽固醇每天限制在300毫克以內(nèi)，禁用肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豬腦、魚籽、蟹黃等食物。

v 適量蛋白質(zhì)：每天供應(yīng)50-70克，可以選食魚、瘦肉、蛋清、豆制品等。

v 適當(dāng)吃一些有疏肝利膽作用的食物，如玉米須、茉莉花（泡飲）、玫瑰花（泡飲）、薺菜等，以及瓜果中的西瓜、玉米、橘汁、梨汁、荸薺汁等。

v 肥胖者應(yīng)控制飲食，注意減肥。每餐不宜過飽，適當(dāng)多吃綠葉蔬菜、瘦肉等，限制食用薯類、粉絲等淀粉含量高的食品，盡量不吃肥肉、油炸食物。

v 多喝水，每天以1000-1500毫升為宜。

v 膽囊炎、膽石癥病友飲食禁忌：

u 忌飲酒。

u 忌高脂肪食物如油炸制品、肥肉、豬油、黃油、酥油以及含脂肪多的炒西瓜子、炒南瓜子、核桃、松子等。

u 忌高膽固醇食物，如蟹黃、蟹子、蛋黃、魚籽、動(dòng)物腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟。

u 忌辛辣劇烈刺激性食品，如辣椒、芥末、生蔥、濃茶、咖啡等，以免誘發(fā)本病急性發(fā)作。

u 忌暴飲暴食。突然大量的飲食會(huì)增加膽囊收縮，發(fā)生脹悶等不適感覺，或絞痛急性發(fā)作。

u 肥胖病人要限制甜食的攝入量。

腎臟疾病營養(yǎng)指導(dǎo)

1．飲食治療原則：

u 蛋白質(zhì)：腎功能正常時(shí)每公斤體重0.8～1.0克為宜，腎功能不全時(shí)應(yīng)予優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，每天蛋白質(zhì)在40g以下，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如肉類、蛋類、牛奶等應(yīng)占總蛋白的50%以上。

u 熱能：一般需要30～35千卡/公斤/天。

u 鹽：有浮腫者，每天鈉鹽攝入量少于2克。

u 無機(jī)鹽和維生素：膳食中應(yīng)注意鈣的補(bǔ)充，此外鐵及維生素A、D、C、B族維生素的供應(yīng)也應(yīng)充足。

2．可用和忌用食物:

可用食物：包括各種谷類、蛋類、禽類、魚類、肉類、蔬菜、水果類、植物油類等均可食用。

3. 慎用和忌用食物:

控制食鹽攝入量，禁用鹽腌制品如咸菜、腌菜等。忌食含植物蛋白高的豆類及豆制品、免用動(dòng)物油類及刺激性食品，如辣椒、芥末、胡椒等。

腫瘤營養(yǎng)指導(dǎo)

v 宜食用富含熱量、易于消化吸收的食物，如甲魚、蘑菇、香菇、米仁、大豆、山藥、大蒜、海藻、白木耳、百合、薺菜、蜂王漿及瘦肉、蛋類、雞、黑魚、草魚等，以提高機(jī)體的抗病能力。

v 選用富含維生素A和C的新鮮蔬菜、水果和動(dòng)物肝臟，有阻止細(xì)胞惡變和擴(kuò)散，增加上皮細(xì)胞穩(wěn)定性作用。

v 病友在進(jìn)行放射治療或化學(xué)藥物治療時(shí)，食欲均不佳，宜進(jìn)食清淡、易消化、富含營養(yǎng)的食物。

v 老年病人由于體質(zhì)虛弱，在治療和恢復(fù)過程中，正常進(jìn)食時(shí)應(yīng)佐以少量山楂、蘿卜等消導(dǎo)性食品。

v 胃、食道腫瘤病人應(yīng)少吃巧克力等高甜度食品及奶類制品；可選用海參、猴頭、香菇、甲魚等對(duì)腫瘤有抑制作用的食品。

v 宜進(jìn)食海帶、海藻、海蜇等海產(chǎn)品，既可軟堅(jiān)散結(jié)，又有抗癌作用。忌食難以消化的油炸食品。少吃姜、辣椒等刺激性食物。

v 注意食品花色品種，增加病友食欲，少量多餐。

v 放療、化療引起惡心嘔吐的飲食對(duì)策：

u 在放療或化療前2小時(shí)內(nèi)不宜進(jìn)食；

u 食物需清淡而避免過甜或油膩，特別是不能攝食油炸、油煎的食物及奶油類食物；

u 不要一次大量攝入飲料，冷食和熱食不可同時(shí)攝入，避免對(duì)胃腸的刺激；

u 適量選用酸味食物，這往往對(duì)有惡心嘔吐的病友改善進(jìn)食狀況有效。

骨折營養(yǎng)指導(dǎo)

v 適當(dāng)增加能量攝入，如長期臥床者，應(yīng)控制熱能攝入防止肥胖。

v 供給富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素C和D的食物。因骨折在修復(fù)時(shí)需要充足的鈣質(zhì)，因此，飲食中應(yīng)注意選用含鈣及蛋白質(zhì)豐富的食物。一般供給蛋白質(zhì)1.5~2.0g/kg體重。食物可選擇牛奶、豆制品、動(dòng)物肝臟、貝殼類食物、海產(chǎn)品、動(dòng)物骨骼、瘦肉等。

v 除正常飲食外，每日可增添牛奶500g，雞蛋2個(gè)，煨骨頭湯2碗，豆制品2兩。其它如海帶、蝦米、油菜、薺菜等含鈣多的食物。

v 為了保持大便通暢應(yīng)多進(jìn)食新鮮蔬菜和水果。

補(bǔ)鈣“小貼士”：

v 要注意產(chǎn)品中鈣的含量、產(chǎn)品的溶解度、人體吸收率、產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品的安全性等。

v 鈣劑服用時(shí)間：隨三餐進(jìn)食時(shí)服用或飯后半小時(shí)服用，不要空腹服用。

v 鈣片最好的食物組合是米、面等淀粉類；不要與牛奶一起服用。

v 補(bǔ)鈣時(shí)要多喝水，可增加溶解度，提高吸收率。

腦外科疾病營養(yǎng)指導(dǎo)

v 對(duì)意識(shí)障礙或有吞咽困難者，給予鼻飼全流或要素膳食，以維持水、電解質(zhì)平衡，供給生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

v 吞咽功能正常者，可進(jìn)易消化的清淡食物。

v 為保持病友大便通暢，可適當(dāng)多食用香蕉、黃瓜等潤腸食物，禁用刺激性食物。

高血壓小食療方：

v 芹菜粥：芹菜連根120克，大米250克，將芹菜洗凈切成小段加大米放入鍋內(nèi)，加適量清水煮成粥，再加少許鹽和味精，攪勻即可。

v 綠豆海帶粥：綠豆、海帶各100克，大米適量，將海帶切碎與綠豆、大米同煮成粥，可長期食用。

v 醋泡花生米：生花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃10-15粒，有降壓及降膽固醇的作用。

v 荷葉粥：新鮮荷葉1張，大米100克、冰糖少量，將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯和大米、冰糖煮粥。

口腔疾病術(shù)后營養(yǎng)指導(dǎo)

v 飲食必須細(xì)軟、易咀嚼，而且要有足夠的營養(yǎng)素。

v 口腔術(shù)后流汁和厚流汁飲食根據(jù)實(shí)際需要量供給，品種多樣化，細(xì)軟易消化，如各種湯類食物、菜泥、肉泥、碎面條、蛋花湯、蒸蛋羹、藕粉等。

v 口腔科軟飯適用于老年人或拔牙病友。可進(jìn)食米飯、面條、厚粥、炒蛋、蒸蛋、肉丸、魚丸、菜泥、牛奶等，不宜吃大塊肉、油煎炸、食物纖維多及刺激性食物。

燒傷營養(yǎng)指導(dǎo)

燒傷后營養(yǎng)治療原則根據(jù)燒傷的臨床過程分為三期:

1.休克期  以清熱、利尿、消炎、解毒為主。補(bǔ)給多種維生素，不強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和熱能，盡量保護(hù)食欲。

2.感染期  繼續(xù)利尿、消炎、解毒。逐漸增加蛋白質(zhì)和熱能，改變負(fù)氮平衡，保證供皮區(qū)再生及植皮成活率。補(bǔ)給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并占全日蛋白質(zhì)補(bǔ)給量的70%。

3.康復(fù)期  給予高蛋白、高熱能、高維生素飲食。繼續(xù)控制感染，調(diào)整免疫功能，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)迅速康復(fù)。

燒傷后各病程階段營養(yǎng)治療見表

手術(shù)后病友營養(yǎng)指導(dǎo)

v 非腹部手術(shù)后的飲食，應(yīng)根據(jù)手術(shù)的大小、麻醉的方法和病友對(duì)手術(shù)、麻醉的反應(yīng)來定。小手術(shù)無全身麻醉者，術(shù)后即可進(jìn)食。在大手術(shù)或全身麻醉后，可有短時(shí)的食欲減退及消化功能暫時(shí)抑制，所以手術(shù)后初期進(jìn)食較少，隨著食欲和消化功能的恢復(fù)，可逐漸改用普通飲食。

v 胃腸道手術(shù)后飲食：一般在術(shù)后24~48小進(jìn)禁食，第3天腸功能恢復(fù)排氣后，可進(jìn)食少量流質(zhì)，術(shù)后5~6天可進(jìn)食全量流質(zhì)，術(shù)后7~9天可進(jìn)半流質(zhì)，一般在術(shù)后2周后可慢慢過渡到軟食或普食。

v 肝、膽手術(shù)后膳食：除參考胃腸手術(shù)的飲食進(jìn)度外，應(yīng)限制脂肪攝入量，可采用低脂流質(zhì)、低脂半流質(zhì)和低脂軟食。

v 直腸或肛門手術(shù)后膳食：限制粗纖維的攝入量，以減少傷口疼痛及感染的機(jī)會(huì)，可選用少渣半流或少渣軟飯，忌用有強(qiáng)烈刺激性的食物，如辣椒、胡椒等，以免排便時(shí)刺激傷口；腹部手術(shù)需限制產(chǎn)氣類食品。

產(chǎn)婦營養(yǎng)指導(dǎo)

v 正常產(chǎn)后第一日可食清淡易消化的半流質(zhì)食物。一般以紅糖水、煮荷包蛋、臥雞蛋掛面湯、蒸蛋羹、蛋花湯或甜藕粉為宜。

v 保證充足的熱量，每天約3000kcal。

v 供給高蛋白質(zhì)食品，每日每公斤體重1.5~2.0克。一半以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。含蛋白質(zhì)高的食品有：牛奶、雞肉、瘦肉、黃豆等。有條件的如果在哺乳期，每天應(yīng)喝至少250ml牛奶。

v 產(chǎn)婦因臥床休息，活動(dòng)量少，腸蠕動(dòng)減弱，易發(fā)生便秘，故應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維的攝入，如多吃新鮮蔬菜。每餐要有湯汁類菜肴，以滿足乳汁分泌需要。

v 因脂肪與泌乳功能及乳汁質(zhì)量有密切關(guān)系。產(chǎn)婦膳食中脂肪含量不宜過低，一般為每日每公斤體重1克。

v 適當(dāng)增加一些有催奶作用的食物，如雞湯、魚湯、鯽魚湯、燉豬蹄（或牛、羊蹄）、豬肝、牛肝等動(dòng)物肝臟、花生米、大豆、果仁等。這些食品既含大量的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素A，又能起到催乳增乳的作用。

v 行剖腹產(chǎn)手術(shù)者，術(shù)后胃腸功能已恢復(fù)，應(yīng)采用術(shù)后流質(zhì)1天（忌用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等脹氣食品），情況好轉(zhuǎn)后改用半流1~2天，再轉(zhuǎn)為產(chǎn)婦普食。

v 餐次:每日5~6餐。

產(chǎn)婦出院營養(yǎng)指導(dǎo)

一  產(chǎn)婦營養(yǎng)原則:

v 食物多樣，谷類為主

v 多吃新鮮蔬菜

v 增中魚、禽、蛋、瘦肉、大豆制品及海產(chǎn)品等攝入

v 每日飲奶，多吃含鈣豐富的食品

v 多飲湯水，促進(jìn)乳汁分泌

v 忌飲酒，避免或少食腌漬、油炸等刺激性食品

v 產(chǎn)褥期食物充足但不過量，保證營養(yǎng)平衡

v 科學(xué)運(yùn)動(dòng)和鍛煉，恢復(fù)和保持健康體形

二  產(chǎn)婦每日食物內(nèi)容參考

v 谷類350~450克，其中雜糧不少于1/5

v 蔬菜300~500克，綠葉蔬菜應(yīng)占2/3

v 水果100~200克

v 魚、禽、蛋、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟共200~250克

v 奶類250~500亳升（或奶粉35~70克）

v 豆類60克或其它豆制品

v 油脂類20~25克

更年期綜合征營養(yǎng)指導(dǎo)

v 在停經(jīng)前常可出現(xiàn)經(jīng)量增多或周期延長，因此易出現(xiàn)貧血，此時(shí)要補(bǔ)充營養(yǎng)，適當(dāng)多食富含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物如牛奶、豆?jié){、瘦肉、魚類等食物。

v 當(dāng)出現(xiàn)血壓升高、浮腫、頭暈、心慌、失眠時(shí)，宜選用含維生素B族豐富的食物如牛奶、瘦肉、玉米、麥片以及蔬菜水果等。限制食鹽的攝入量，口味盡量清淡，也可多吃酸棗、山楂、芹菜、桑椹等安神的食物；若出現(xiàn)潮熱、口渴等內(nèi)熱癥狀時(shí)應(yīng)少吃熱性食品如狗肉、牛肉等。

v 若由于體內(nèi)雌激素水平下降出現(xiàn)停經(jīng)后身體發(fā)胖，應(yīng)采取低脂肪、低膽固醇飲食，盡量少吃油煎炸食物、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇的食物。

v 更年期后易引起骨質(zhì)疏松，因此要食用含鈣高的食品如牛奶、豆類、魚類、海帶、蝦皮、紫菜等。

v 更年期女性要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到定時(shí)定量進(jìn)餐，防止暴飲暴食。

中國兒童營養(yǎng)指導(dǎo)

u 0━6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南

（一）.純母乳喂養(yǎng)

（二）產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好

（三）盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

（四）不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)

u 6月━12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南

（一）奶類優(yōu)選，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

（二）從6個(gè)月開始及時(shí)合理添加輔食

添加輔食的順序?yàn)椋菏紫忍砑庸阮愂澄铮ㄈ鐙雰籂I養(yǎng)米粉），其次添加蔬菜汁（蔬菜泥）和水果汁（水果泥）、動(dòng)物性食物（如蛋羹、魚、禽、畜肉泥/松等）。建議動(dòng)物性食物添加的順序?yàn)椋旱包S泥、魚泥（剔凈骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肉末。

輔食添加的原則是：每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠循序漸進(jìn)；逐漸增加輔食種類，由泥糊狀食物逐漸過渡到固體食物。

建議從6月齡時(shí)開始添加泥糊狀食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等）；

7月-9月齡時(shí)可由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物（如爛面、碎菜、全蛋、肉末）；

10月-12月齡時(shí)，大多數(shù)嬰兒可逐漸轉(zhuǎn)為以固體食物為主的膳食。

（三）嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品

（四）逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為

（五）定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況

（六）注意飲食衛(wèi)生

u 1歲━3歲幼兒喂養(yǎng)指南     

（一）繼續(xù)給予母乳或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣

（二）選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物

不宜直接給幼兒食用堅(jiān)硬的食物、易誤吸入器官的硬殼果類（如花生）、腌制食品和油炸類食品。

（三）采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食

（四）在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

（五）鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過瘦與肥胖

（六）每天足量飲水，少喝含糖高的飲料

（七）定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況

（八）確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒

u 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)指導(dǎo)

（一）食物多樣，谷類為主

（二）多吃新鮮蔬菜和水果

（四）每天飲奶，常吃大豆及其制品

（五）膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

（六）食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長

（七）不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

（八）吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物

u 中國兒童青少年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)

（一）三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食

（二）吃富含鉄和維生素C的食物

（三）每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)

（四）不抽煙、不飲酒

老年人進(jìn)補(bǔ)“五大注意”

v 不可迷戀補(bǔ)品、補(bǔ)藥

v 應(yīng)根據(jù)身體需要而有針對(duì)性地進(jìn)補(bǔ)

v 食補(bǔ)提倡循序漸進(jìn)，反對(duì)暴飲暴食和過量“大補(bǔ)”

v 老年人以冬季進(jìn)補(bǔ)為最佳時(shí)間

v 在進(jìn)補(bǔ)期要注意“忌口”

         老年人日常少吃“九大類食物”

v 油炸類

v 熏烤類

v 腌漬類

v 醬制品

v 冰鎮(zhèn)類

v 甜食類

v 動(dòng)物內(nèi)臟類

v 方便食品

v 過期食品